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Rouge cuivr\u00e9, texture fondante, paprika g\u00e9n\u00e9reux : la soubressade est l’une de ces charcuteries qui ne se contentent pas d’accompagner un repas \u2014 elles en deviennent le point de d\u00e9part. Venue tout droit des \u00eeles Bal\u00e9ares, elle a su quitter ses \u00eeles d’origine pour s’inviter dans les cuisines de tous ceux qui cherchent un condiment de caract\u00e8re, g\u00e9n\u00e9reux et imm\u00e9diatement solaire.<\/p>\n\n\n\n
La soubressade est une charcuterie crue affin\u00e9e, \u00e0 base de porc et de lard hach\u00e9s, fortement assaisonn\u00e9e au paprika et au piment\u00f3n, qui lui donnent sa couleur rouge et son go\u00fbt \u00e9pic\u00e9. Originaire des \u00eeles Bal\u00e9ares, elle se d\u00e9guste aussi bien crue sur du pain grill\u00e9 que cuite pour parfumer des plats du quotidien.<\/p>\n\n\n\n
N\u00e9e \u00e0 Majorque, la soubressade b\u00e9n\u00e9ficie de l\u2019IGP \u00ab Sobrassada de Mallorca \u00bb pour certaines productions, ce qui garantit son origine et un cahier des charges pr\u00e9cis. L\u2019usage du porc noir majorquin, du paprika et des herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes en fait un v\u00e9ritable symbole de la gastronomie locale.<\/p>\n\n\n\n
On trouve aujourd\u2019hui la soubressade sous plusieurs formes : en boyau entier affin\u00e9, en barquette fra\u00eeche, ou en version tartinable sous vide. Les profils varient sensiblement d\u2019une production \u00e0 l\u2019autre \u2014 certaines sont tr\u00e8s douces et fondantes, d\u2019autres plus affirm\u00e9es, avec un piquant marqu\u00e9 qui tient \u00e0 la proportion de piment\u00f3n fort dans la recette.<\/p>\n\n\n\n
Pour une premi\u00e8re approche, mieux vaut commencer par une soubressade douce, que l\u2019on peut utiliser aussi bien crue que cuite sans craindre de d\u00e9s\u00e9quilibrer un plat. Les versions piquantes, elles, s\u2019adressent \u00e0 ceux qui connaissent d\u00e9j\u00e0 son profil et souhaitent aller chercher plus d\u2019intensit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Enti\u00e8re ou en portion, la soubressade aime les endroits frais, secs et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Une fois entam\u00e9e, on l\u2019enveloppe soigneusement dans son papier d\u2019origine ou un linge propre, puis on la glisse au r\u00e9frig\u00e9rateur en veillant \u00e0 bien prot\u00e9ger la coupe. Avant de la servir ou de l\u2019utiliser en cuisine, on la sort quelques minutes \u00e0 l\u2019avance pour qu\u2019elle retrouve sa souplesse naturelle et r\u00e9v\u00e8le toute la profondeur de ses ar\u00f4mes.<\/p>\n\n\n\n
Pour avoir sourc\u00e9 une soubressade de qualit\u00e9, l’exp\u00e9rience m’a orient\u00e9e vers Espace Jabugo<\/strong>, sp\u00e9cialiste des produits ib\u00e9riques d\u2019exception, qui s\u00e9lectionne des pi\u00e8ces choisies pour leur origine, leur affinage et leur caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Pour aller plus loin que la simple tartine, voici trois id\u00e9es de recettes qui mettent en avant les usages principaux de la soubressade :<\/p>\n\n\n\n Ces recettes parlent autant aux lecteurs d\u00e9butants, qui cherchent des id\u00e9es simples et efficaces, qu\u2019aux cuisiniers plus \u00e0 l\u2019aise qui aiment revisiter leurs classiques avec une touche m\u00e9diterran\u00e9enne.<\/p>\n\n\n\n Chez Gastronomaniak, la soubressade a toujours occup\u00e9 une place \u00e0 part parmi les charcuteries de la M\u00e9diterran\u00e9e. Elle s\u2019inscrit naturellement dans une cuisine g\u00e9n\u00e9reuse et directe, o\u00f9 un seul ingr\u00e9dient de caract\u00e8re suffit \u00e0 transformer un plat du quotidien. On la retrouvera prochainement dans un r\u00f6sti croustillant aux pommes de terre, servi avec une salade de fenouil cru citronn\u00e9 \u2014 un mariage entre le fond \u00e9pic\u00e9 de la charcuterie majorquine et la fra\u00eecheur anis\u00e9e du fenouil.<\/p>\n\n\n\n La soubressade, est finalement, un de ces produits qui n’ont pas besoin de grand chose pour convaincre. Une tranche de pain chaud, un filet de miel, quelques minutes en cuisine \u2014 et elle r\u00e9v\u00e8le toute la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 de la M\u00e9diterran\u00e9e. Rustique mais raffin\u00e9e, simple \u00e0 utiliser mais capable de beaucoup, elle m\u00e9rite amplement sa place dans votre cuisine de tous les jours.<\/p>\n\n\n\n Le saviez-vous ?<\/strong>\u00a0La soubressade fait merveille sur un support chaud et croustillant. Pour une alliance originale, d\u00e9couvrez notre id\u00e9e de [R\u00f6sti de pomme de terre \u00e0 la soubressade] accompagn\u00e9e d’une salade de fenouil croquante.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Rouge cuivr\u00e9, texture fondante, paprika g\u00e9n\u00e9reux : la soubressade est l’une de ces charcuteries qui ne se contentent pas d’accompagner un repas \u2014 elles en deviennent le point de d\u00e9part. Venue tout droit des \u00eeles Bal\u00e9ares, elle a su quitter ses \u00eeles d’origine pour s’inviter dans les cuisines de tous ceux qui cherchent un condiment […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1064,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","footnotes":""},"categories":[135,157],"tags":[140,143,144,141,174,173,137,142,146,138,136,172],"class_list":["post-576","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-produits-et-ingredients","category-techniques-et-savoir-faire","tag-aperitif","tag-baleares","tag-charcuterie-espagnole","tag-cuisine-mediterraneenne","tag-gastronomie-espagnole","tag-gastronomigastronomie-espagnole","tag-majorque","tag-pimenton","tag-produit-du-terroir","tag-sobrassada","tag-soubressade","tag-tartine-gourmande"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=576"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/576\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1024,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/576\/revisions\/1024"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gastronomaniak.app\/wp\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Comment d\u00e9guster la soubressade ?<\/h3>\n\n\n\n
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Recettes faciles avec de la soubressade<\/h3>\n\n\n\n
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La soubressade dans ma cuisine<\/h3>\n\n\n\n