Œufs de mulet (ou de thon) pressés, salés, séchés et enrobés de cire. Spécialité méditerranéenne surnommée « caviar de la Méditerranée » ou « truffe de la mer ». Goût marin intense, iodé, légèrement amer. Texture ferme. À utiliser avec parcimonie — c’est un condiment de luxe, pas un ingrédient principal.
Origine : Martigues (France), Sardaigne, Grèce.
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