Articles

Cuisine du Monde

Le poivre, couleurs, terroirs et baies à choisir

Quand on parle de poivre en terroir, Terre Exotique fait figure de maison pionnière. Au cœur de l’aventure, il y a un homme, Erwann de…

Produits et ingrédients

Le caviar

Après avoir goûté de nombreux caviars et testé plusieurs maisons, je cherchais un partenaire capable d’allier régularité, finesse aromatique et vrai savoir‑faire. Dégustation après dégustation,…

Le galanga

Le galanga Moins célèbre que le gingembre, le galanga est pourtant l’un des piliers de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Son parfum citronné, poivré et…

Cuisine du Monde

L’hokkigai, ces palourdes de l’Arctique qui bousculent nos assiettes

D’où viennent les hokkigai ? Les hokkigai, appelés aussi ubagai au Japon, sont de grands coquillages bivalves qui apprécient les eaux froides. Particulièrement associés à…

Cuisine du Monde

Le citron caviar

Derrière le nom poétique de « citron caviar » se cache un agrume aussi rare que spectaculaire. Sous sa fine écorce se nichent des centaines…

Techniques et savoir-faire

Les bisons en Auvergne

Il y a quelque chose de surprenant à croiser un troupeau de bisons en Auvergne, entre haies bocagères et petits villages de l'Allier. Ces grandes…

Cuisine du Monde

Des champignons originaux

                  Le portobello (Agaricus bisporus) C’est une variété de champignon qui est appréciée pour sa taille, sa…

Techniques et savoir-faire

Le beurre clarifié

Cuisine du Monde

La sauce soja

Produits et ingrédients

Les vinaigres artisanaux

Cuisine du Monde

La poutargue

Si vous souhaitez découvrir plus en détail la maison Memmi, son travail autour de la poutargue et les produits que j’utilise dans ma cuisine, vous…

Produits et ingrédients

Comment prévoir les proportions de fromage