Autour des crevettes et gambas

Enlevez délicatement la tête en détachant d’abord le dessous de la tête et faites la pivoter tout doucement pour détacher le haut avec l’intestin. Ne le laisse pas, il risque de durcir à la cuisson et laisser un mauvais goût à la dégustation.

Conservez les carapaces et les têtes, faites les revenir avec un bouquet garni, ajoutez du vin blanc et de l’eau et faites réduire pour réaliser une base de sauce.