L'or liquide de l'Asie
La sauce soja est bien plus qu'un simple assaisonnement. Élaborée à partir de fèves de soja, de blé, d'eau et de sel, elle est le fruit d'une fermentation lente et patiente — plusieurs mois, parfois plusieurs années. C'est ce processus artisanal qui lui confère sa complexité aromatique unique, entre notes salées, sucrées et umami. Dans l'industrie, la fermentation peut être accélérée à l'aide d'acides et d'enzymes, mais rien n'égale la richesse d'une sauce soja traditionnelle.
Polyvalente et généreuse, la sauce soja s'invite dans toutes les cuisines. Elle sert de base à des marinades pour viandes et poissons, entre dans la composition de sauces emblématiques comme la teriyaki, et relève soupes, salades, woks et plats de nouilles. Elle accompagne aussi, dans un petit ramequin, les sushis, dumplings et gyozas — nature, avec des graines de sésame ou quelques gouttes de vinaigre de riz.
Comme un grand vin, la sauce soja japonaise (shoyu) varie selon l'artisan, le terroir et le mode de fabrication. La maison Umami, née de la passion d'un frère et d'une sœur pour les bons produits, sélectionne et importe depuis 2014 le meilleur de l'épicerie fine japonaise, en partenariat avec plus de 130 artisans passionnés aux quatre coins du Japon. Connaître les différentes variétés de shoyu, c'est affiner ses choix en cuisine et apporter la touche d'authenticité qui fait toute la différence.
Shiro — La soja blanche.
Délicate et claire, elle assaisonne sans altérer la couleur des plats. C'est la sauce idéale pour les omelettes, flans salés, bouillons raffinés, salades ou poissons et viandes mijotées. Son profil discret en fait une alliée précieuse pour les préparations où l'élégance visuelle compte autant que la saveur.
Amakuchi — La soja douce.
Élaborée à partir de soja, d'un saké traditionnel de Kumamoto et d'un sucre japonais raffiné, elle offre un goût rond, doux et agréable. Elle sublime le sukiyaki, les sashimis et les Saint-Jacques grillées, et s'invite aussi très bien dans les marinades légères pour viandes.
Koikuchi — La grande classique, en plusieurs versions d'exception :
Transparente — L'élégante.
Elle allie la profondeur gustative du koikuchi à une couleur quasi invisible. Idéale pour les carpaccios, sushis, légumes vapeur et sauces à base d'œuf, où la présentation est aussi importante que le goût.
Saishikomi — La raffinée.
Sans additif, maturée pendant 3 ans, elle apporte une légère douceur et un umami d'une grande profondeur. À utiliser en touche finale sur sushis, sashimis et sauces de salade pour révéler toute sa complexité.
Tamari — La robuste.
Sans gluten, salée et riche en umami, elle est la compagne fidèle des cuissons longues et des assaisonnements du quotidien. Son intensité en fait aussi une excellente base de sauce trempette.
La sauce soja est un ingrédient incontournable pour apporter profondeur, saveur et umami à toutes vos réalisations.
Source : umamiparis.com