Articles

Le galanga

Le galanga Moins célèbre que le gingembre, le galanga est pourtant l’un des piliers de la cuisine d’Asie du Sud-Est. Son parfum citronné, poivré et…

Cuisine du Monde

L’hokkigai, ces palourdes de l’Arctique qui bousculent nos assiettes

D’où viennent les hokkigai ? Les hokkigai appartiennent à la grande famille des palourdes de l’Arctique : ce sont des coquillages bivalves qui vivent dans…

Cuisine du Monde

Le citron caviar

Derrière le nom poétique de « citron caviar » se cache un agrume aussi rare que spectaculaire. Sous sa fine écorce se nichent des centaines…

Cuisine du Monde

Des champignons originaux

                  Le portobello (Agaricus bisporus) C’est une variété de champignon qui est appréciée pour sa taille, sa…

Techniques et savoir-faire

Le beurre clarifié

Cuisine du Monde

La sauce soja

Produits et ingrédients

Les vinaigres artisanaux

Cuisine du Monde

La poutargue

Produits et ingrédients

Comment prévoir les proportions de fromage

Cuisine du Monde

Les ingrédients qui décuplent la réaction de Maillard : Miso, ail noir, sauce soja

Miso, ail noir, sauce soja : ces trois ingrédients fermentés ne sont pas de simples condiments. Riches en acides aminés libres et en sucres réactifs, ils…

Techniques et savoir-faire

La réaction de Maillard

Derrière chaque croûte dorée, chaque surface grainée et chaque arôme de pain chaud, il y a la réaction de Maillard. Ce phénomène chimique déclenché par…

Produits et ingrédients

La soubressade

Rouge cuivré, texture fondante, paprika généreux : la soubressade est l'une de ces charcuteries qui ne se contentent pas d'accompagner un repas — elles en…