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Cuisine du Monde

L’hokkigai, ces palourdes de l’Arctique qui bousculent nos assiettes

D’où viennent les hokkigai ? Les hokkigai appartiennent à la grande famille des palourdes de l’Arctique : ce sont des coquillages bivalves qui vivent dans…

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Le citron caviar

Derrière le nom poétique de « citron caviar » se cache un agrume aussi rare que spectaculaire. Sous sa fine écorce se nichent des centaines…

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Des champignons originaux

                  Le portobello (Agaricus bisporus) C’est une variété de champignon qui est appréciée pour sa taille, sa…

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La sauce soja

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La poutargue

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Les ingrédients qui décuplent la réaction de Maillard : Miso, ail noir, sauce soja

Miso, ail noir, sauce soja : ces trois ingrédients fermentés ne sont pas de simples condiments. Riches en acides aminés libres et en sucres réactifs, ils…

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Autour de la tempura

Un beignet venu du bout du monde Longtemps associée aux comptoirs japonais et aux menus de restaurants, la tempura a fini par trouver sa place…

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Le mezze

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L’ail noir