Pour une pièce de viande, chauffez votre poêle et quand elle est très chaude, posez la pièce de bœuf, ajouter de l’huile et du beurre et nourrir la viande tout au long de la cuisson. (
Réaction de Maillard)
Quand vous cuisez de la viande hachée, ne jetez pas l’eau, c’est-à-dire le jus de cuisson, il est plein de saveurs et réutilisez le. Conseil du
chef Glenn Viel.
Quand la viande est bordée d’une bande de gras, avec le couteau, entaillez le pour que la viande reste bien à plat et cuise uniformément.
Cuisses et pilons de poulet
Si vous les cuisinez avec des épices, avant de verser l’assemblage, entaillez légèrement la viande pour bien pénétrer les chairs et laissez mariner avant de faire cuire.
Lorsque vous faites braiser votre viande,pour entamer la caramélisation de la viande, mettez un peu d’huile quand la poêle est très chaude, déposer la viande et fait dorée de tous les côtés avant d’ajouter les liquides. Tout fondra la cuisson.
Avant de saisir votre viande, pensez à la sécher à l’aide d’un papier absorbant. L’humidité va entraîner de la vapeur et empêchera la coloration.