Pour nourrir un blanc de poulet selon le chef Pierre Gagnière
Pour cuire un blanc de poulet en évitant que le beurre brûle, versez un peu de bouillon de volaille en début de cuisson et arroser tout le temps de la cuisson.
La ballotine de volaille : faites la cuire une heure dans un bouillon de volaille.
Pour rendre moins sec un poulet rôti : mettez un petit-suisse à l’intérieur. Mettez un bol d’eau dans le four. Couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes avant la découpe.